蜜 （「あんみつ」について考える・・・３）
「みつ豆」に餡をのせた「あんみつ」、
漢字で書くと、
「餡蜜」となります。
今回は、
「あんみつ」になくてはならない
「蜜」を取り上げてみたいと思います。
あんみつに使われる 「蜜」には、
黒蜜、白蜜、抹茶蜜、和三盆蜜などがあります。
よく使われているのが、
黒蜜、そして白蜜です。
たとえば；
～ 和洋菓子製造販売の 「たねやグループ」 （本店：滋賀県近江八幡市）が運営する 「彦根美濠の舎 （みほりのや） 」内にある 「美濠茶屋」 で２０１０年７月１５日 （木曜日）に食べた 「あんみつ」です。黒蜜は別の容器に入っています。白玉ではなく、きび団子がのっていました。
～ くりきんとん本家 「すや」 （本店：岐阜県中津川市）が運営する甘味処 「榧 （かや） 」 で２０１１年９月２９日 （木曜日）に食べた 「あんみつ 」です。「榧」には、白蜜だけしかありませんでした。
私は、
市販の黒糖 （黒砂糖）を使って
自家製黒蜜を作っています。
（水に黒糖を入れて煮詰める）
使っている黒糖は、
富澤商店の 「八重山本黒糖 （ブロック）」です。
～ 波照間島産のさとうきびを使った黒糖です。
「黒糖」は、
糖蜜を分離していない含蜜糖です。
含蜜糖には 「黒糖」の他に、
「砂糖の事典」 （東京堂出版発行）を参照すると、
和三盆糖、メープルシュガーなどがあります。
「黒糖」は、
糖蜜を分離した分蜜糖に比べると
ショ糖分が低く、
カルシウム、鉄分などのミネラルからなる灰分が高いことから、
独特の風味がある砂糖です。
さて、
「あんみつ」を構成する主な要素
（使用している主な原材料）は、
餡 （小豆）、蜜 （砂糖）、寒天です。
このことから
「あんみつ」は和菓子だということができます。
和菓子なら、
和菓子屋の出番です。
では、
和菓子屋が運営する茶房／カフェの
「あんみつ」を比べてみましょう。
～ ２０１２年１月３０日 （月曜日）に 「虎屋菓寮 京都一条店」で食べた 「あんみつ」 （真上から撮った写真）です。京都市内には、株式会社虎屋が運営する 「虎屋菓寮」が２店舗あります。「京都一条店」と 「京都四条店」ですが、雰囲気のある 「京都一条店」がお勧めです。
～ 創業享保元 （１７１６）年の京菓匠 「笹屋伊織」がプロデュースする 「京都イオリカフェ 名鉄百貨店」で２０１２年１月１７日 （火曜日）に食べた 「白玉あんみつ」です。餡 （あずき）、黒蜜 （黒糖）、寒天、そして白玉 （白玉粉）だけのシンプルな 「あんみつ」です。「京都イオリカフェ」は、大丸京都店の地下１階にある 「大丸京都店」と 「笹屋伊織」本社に併設された 「南店」があります。
～ 創業宝暦５ （１７５５）年の京菓子司 「俵屋吉富」 小川店に併設されている茶房 「茶ろんたわらや」で２０１２年４月１６日 （月曜日）に食べた 「あんみつ」です。スプーンで寒天を自分の好きなサイズにカットして食べる 「あんみつ」です。茶道発祥地近くにある茶房 「茶ろんたわらや」はたった８席だけの小さなお店です。なお、余談ですが、「俵屋吉富」 小川店では、干菓子 （主に打物､有平糖､干琥珀など）を店頭で１個から選んで買うことができます。
～ ４月２３日 （月曜日）に 「茶ろんたわらや」で 「あんみつ」を食べた後、「俵屋吉富 小川店」で干菓子５個を選び、箱に入れてもらいました。
～ 三十三間堂の前にある 京菓匠 「七条甘春堂」に併設されている甘味処 「且座 （しゃざ） 喫茶」で２０１１年１１月１６日 （水曜日）に食べた 「あんみつ」です。
～ 京都の和菓子屋としては歴史が短い、昭和２０ （１９４５）年創業の京菓子處 「鼓月」が運営している茶房 「こげつ 烏丸店」で４月１８日 （水曜日）に食べた 「あんみつ」です。餡と寒天が隠れて見えないほどのフルーツがたっぷりのった 「あんみつ」です。
～ 有職菓子調進所 「老松 嵐山店」に併設されている茶房 「玄以庵 （げんいあん） 嵐山店」で４月１８日 （水曜日）に食べた 「あんみつ」です。（蜜がなかった？）
「あんみつ」がメニューにない
和菓子屋が運営する茶房／カフェもあります。
～ ２０１１年１１月７日 （月曜日）に利用した享和３ （１８０３）年創業の京菓匠 「鶴屋吉信」 本店２階の 「お休み処」には 「あんみつ」がありませんでした。そこで、「豆寒天」と 「小倉あん」を注文しました。「豆寒天」にトッピングされているのは、「鶴屋吉信」の代表銘菓 「柚餅 （ゆうもち） 」です。
～ 「大極殿本舗 六角店」に併設されている甘味処 「栖園 （せいえん） 」で２０１２年４月１２日 （木曜日）に食べた 「琥珀流し （桜蜜）」です。厳密には「あんみつ」とは言えないかもしれませんが、ゆる～い （やわらかい）寒天を使った 「琥珀流し」は、色と味が毎月変わります。
漢字で書くと、
「餡蜜」となります。
今回は、
「あんみつ」になくてはならない
「蜜」を取り上げてみたいと思います。
あんみつに使われる 「蜜」には、
黒蜜、白蜜、抹茶蜜、和三盆蜜などがあります。
よく使われているのが、
黒蜜、そして白蜜です。
たとえば；
～ 和洋菓子製造販売の 「たねやグループ」 （本店：滋賀県近江八幡市）が運営する 「彦根美濠の舎 （みほりのや） 」内にある 「美濠茶屋」 で２０１０年７月１５日 （木曜日）に食べた 「あんみつ」です。黒蜜は別の容器に入っています。白玉ではなく、きび団子がのっていました。
～ くりきんとん本家 「すや」 （本店：岐阜県中津川市）が運営する甘味処 「榧 （かや） 」 で２０１１年９月２９日 （木曜日）に食べた 「あんみつ 」です。「榧」には、白蜜だけしかありませんでした。
私は、
市販の黒糖 （黒砂糖）を使って
自家製黒蜜を作っています。
（水に黒糖を入れて煮詰める）
使っている黒糖は、
富澤商店の 「八重山本黒糖 （ブロック）」です。
～ 波照間島産のさとうきびを使った黒糖です。
- 作者: 名嘉 正八郎
- 出版社/メーカー: ボーダーインク
- 発売日: 2004/01
- メディア: 単行本
「黒糖」は、
糖蜜を分離していない含蜜糖です。
含蜜糖には 「黒糖」の他に、
「砂糖の事典」 （東京堂出版発行）を参照すると、
和三盆糖、メープルシュガーなどがあります。
「黒糖」は、
糖蜜を分離した分蜜糖に比べると
ショ糖分が低く、
カルシウム、鉄分などのミネラルからなる灰分が高いことから、
独特の風味がある砂糖です。
- 作者:
- 出版社/メーカー: 東京堂出版
- 発売日: 2009/07
- メディア: 単行本
さて、
「あんみつ」を構成する主な要素
（使用している主な原材料）は、
餡 （小豆）、蜜 （砂糖）、寒天です。
このことから
「あんみつ」は和菓子だということができます。
和菓子なら、
和菓子屋の出番です。
では、
和菓子屋が運営する茶房／カフェの
「あんみつ」を比べてみましょう。
～ ２０１２年１月３０日 （月曜日）に 「虎屋菓寮 京都一条店」で食べた 「あんみつ」 （真上から撮った写真）です。京都市内には、株式会社虎屋が運営する 「虎屋菓寮」が２店舗あります。「京都一条店」と 「京都四条店」ですが、雰囲気のある 「京都一条店」がお勧めです。
～ 創業享保元 （１７１６）年の京菓匠 「笹屋伊織」がプロデュースする 「京都イオリカフェ 名鉄百貨店」で２０１２年１月１７日 （火曜日）に食べた 「白玉あんみつ」です。餡 （あずき）、黒蜜 （黒糖）、寒天、そして白玉 （白玉粉）だけのシンプルな 「あんみつ」です。「京都イオリカフェ」は、大丸京都店の地下１階にある 「大丸京都店」と 「笹屋伊織」本社に併設された 「南店」があります。
～ 創業宝暦５ （１７５５）年の京菓子司 「俵屋吉富」 小川店に併設されている茶房 「茶ろんたわらや」で２０１２年４月１６日 （月曜日）に食べた 「あんみつ」です。スプーンで寒天を自分の好きなサイズにカットして食べる 「あんみつ」です。茶道発祥地近くにある茶房 「茶ろんたわらや」はたった８席だけの小さなお店です。なお、余談ですが、「俵屋吉富」 小川店では、干菓子 （主に打物､有平糖､干琥珀など）を店頭で１個から選んで買うことができます。
～ ４月２３日 （月曜日）に 「茶ろんたわらや」で 「あんみつ」を食べた後、「俵屋吉富 小川店」で干菓子５個を選び、箱に入れてもらいました。
～ 三十三間堂の前にある 京菓匠 「七条甘春堂」に併設されている甘味処 「且座 （しゃざ） 喫茶」で２０１１年１１月１６日 （水曜日）に食べた 「あんみつ」です。
～ 京都の和菓子屋としては歴史が短い、昭和２０ （１９４５）年創業の京菓子處 「鼓月」が運営している茶房 「こげつ 烏丸店」で４月１８日 （水曜日）に食べた 「あんみつ」です。餡と寒天が隠れて見えないほどのフルーツがたっぷりのった 「あんみつ」です。
～ 有職菓子調進所 「老松 嵐山店」に併設されている茶房 「玄以庵 （げんいあん） 嵐山店」で４月１８日 （水曜日）に食べた 「あんみつ」です。（蜜がなかった？）
「あんみつ」がメニューにない
和菓子屋が運営する茶房／カフェもあります。
～ ２０１１年１１月７日 （月曜日）に利用した享和３ （１８０３）年創業の京菓匠 「鶴屋吉信」 本店２階の 「お休み処」には 「あんみつ」がありませんでした。そこで、「豆寒天」と 「小倉あん」を注文しました。「豆寒天」にトッピングされているのは、「鶴屋吉信」の代表銘菓 「柚餅 （ゆうもち） 」です。
～ 「大極殿本舗 六角店」に併設されている甘味処 「栖園 （せいえん） 」で２０１２年４月１２日 （木曜日）に食べた 「琥珀流し （桜蜜）」です。厳密には「あんみつ」とは言えないかもしれませんが、ゆる～い （やわらかい）寒天を使った 「琥珀流し」は、色と味が毎月変わります。
2012-09-04 06:21
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